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Aug 24, 2023

デイリー・ヘラルド

コリン・ミッチー博士著 FRCPCH セントラル・ランカシャー大学 硫黄は、多くのタンパク質で使用される構成要素です。 硫黄アミノ酸の代謝中に、私たちは体内で亜硫酸塩を放出します。

コリン・ミッチー博士 FRCPCH セントラル・ランカシャー大学

硫黄は、多くのタンパク質で使用される構成要素です。 硫黄アミノ酸の代謝中に、私たちは細胞内で亜硫酸塩を放出します。

リンゴ、米、玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、糖蜜、ナッツなど、多くの食品には自然にかなり高レベルの亜硫酸塩が含まれています。 これらは定期的に食べても、大量に食べても問題はありません。 しかし、デイリー ヘラルドの記事をいくつか読む頃には、おそらく放屁を経験しているでしょう。平均的な人間はこれを 1 日に約 20 回行っています。 亜硫酸塩を大量に摂取すると、放屁の臭いが悪化すると考えられています。 この特定の社会的課題は私たち一人ひとりによって異なり、腸内細菌や飲み込む空気の量にも依存します。 重要なのは、亜硫酸塩は酵素によって除去され、再利用または排出される化合物に変換されることです。 私たちの体はそれを効率的に除去します。

亜硫酸塩は抗菌性と抗酸化性があるため、飲料、食品、個人用品、一部の医薬品にとって貴重な添加物です。 多くの細菌や真菌の増殖を防ぎます。 果物、シーフード、ペッパーソース、さらにはワカモレの茶色くなるのを防ぎます。 飲料では、色と風味を維持しながら発酵を停止します。 ポテトチップス、デリミート、ピクルス、ドライ フルーツ、ココナッツ製品には、賞味期限を延ばすために亜硫酸塩が添加されていることがよくあります。 ワインは亜硫酸塩のレベルが異なるため、難しい飲み物です。 亜硫酸塩はブドウに含まれており、醸造のさまざまな段階で添加される場合があります。 すべてのオーガニック製品に亜硫酸塩が含まれていないわけではないため、亜硫酸塩に敏感だと思われる場合は、スーパーマーケットのラベルを確認することが重要です。

ヨーロッパの食肉市場で最近行われた気がかりな調査では、陳列されているほとんどの農産物に亜硫酸塩が添加されていたことが判明した。 世界のさまざまな地域にはさまざまな規制もあります。 たとえば、何年も前に、アメリカ食品医薬品局は、果物、野菜、エビなどの生で食べる食品への亜硫酸塩の使用を禁止しました。 ただし、この規制は必ずしもどこでも守られるわけではありません。 私たちは知っているよりも多くの亜硫酸塩を摂取しているのでしょうか?

工業的に使用されているさまざまな亜硫酸塩には、食品添加物 E220 ～ 228 として番号が付けられています。 これらは「一般に安全とみなされている」(GRAS)。 亜硫酸塩の毒性レベルは不明ですが、世界保健機関は、体重70kgの成人に対して1日あたり約50mgの推奨摂取量を設定しています。 ワインによってはボトル半分を飲むとこのレベルを超えることもあります。 それでは、亜硫酸塩を過剰に摂取すると病気になるのでしょうか？

亜硫酸塩は、少数の人に健康上の問題を引き起こすことが知られています。 パーソナルケア製品 (特にヘアカラー剤) では、皮膚反応を引き起こす可能性があります。 少数の喘息患者は、亜硫酸塩を多く含む食事を摂取した後に喘鳴を起こします。 亜硫酸塩によって引き起こされる「ワイン誘発性頭痛」についての議論は続いていますが、これらはアルコールまたは製品に関連する片頭痛によって引き起こされる可能性があります。 病院で起こるアレルギー反応の大部分は、原因が特定されていません。 したがって、環境アレルゲンとしての亜硫酸塩がこれらの一部に関与している可能性があります。 しかし現時点では、亜硫酸塩の影響を正確に診断することはできません。 アレルギーに苦しむ患者の亜硫酸塩を測定する信頼性の高い検査はまだ開発されていません。

現実的なことを言えば、頭皮に侵入した白髪を取り除くために美容院を訪れ、その後、デリのサラダ、ピクルス、そして大きなグラスにフルーツ ジュースを一杯入った豪華なランチを食べるかもしれません。 これらのおやつは、思いがけず体に多量の亜硫酸塩を与えてしまった可能性があります。 しかし、これによって特に病気になる可能性は低いです。

亜硫酸塩は、特に抗菌薬耐性の時代において、貴重な消毒剤です。 これらは産業用途において多くの役割を果たします。 それでも、特に消費者の亜硫酸塩への曝露を減らそうとする醸造業界では、代替品として新しい化合物が試験されている。 防腐剤の候補の 1 つはレスベラトロールです。 この化合物は、成長中の果物を紫外線や菌類から守る無色の強力な抗酸化物質として、果物、特にブドウの中で進化しました。 レスベラトロールには、血管内層や血圧の改善など、亜硫酸塩では示されないいくつかの健康上の利点があります。 現在では人工的に製造できる可能性があるため、亜硫酸塩の代替品として大きな可能性を秘めています。 タンニンなどの他の分子、キトサンなどのポリマー、さらにはお茶のカテキンなどを使用すると、亜硫酸塩の使用量を減らすことができる場合があります。